Dünyaca Ünlü Şefler ve Restorantları Part 2

Dünyayı gezerken gittiğiniz şehirlerde bulunan michelin yıldızlı restorant şefleri veya dünya da nam salmış ünlü şeflere göz atmaya devam edelim.

Yaptıkları yemekleri yenidokunuşlarla sunan, her yenilebilir malzemeyi göz alıcı sunumlarla ve pişirme yöntemleriyle servis eden şeflere ziyaret çekmek üzere.

1. Anthony Bourdain

Anthony Michael Bourdain, ABD'li yazar ve New York Manhattan'daki Brasserie Les Halles 'ın baş şefi. Fransız Bistro Steakhouse. 15 John Street (between Broadway & Nassau Street; in the Financial District) in Manhattan. http://leshalles.net/

2. Heston Blumenthal

The Fat Duck restoranın baş şefi. Michelin yıldızlı şef 2005 yılında dünyanın en iyi 50 restorantı içinde 1. seçilmişti. The Fat Duck : High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ

Şefin diğer restorantları için http://www.dinnerbyheston.com

3. Marco Pierre White

En genç yaşta üç Michelin yıldızına sahip olan İngiliz Şefin restoranlarına bu linkten ulaşabilirsiniz.

http://www.marcopierrewhite.co/restaurants

4. Curtis Stone

Avustralyalı baş ahçı Curtis Stone 2014'te ilk restorantı olan Maude'ı Beverly Hillste açtı. Marco Pierre White'ın yanında da çalışmıştır. Restoranlarının hepsine ulaşmak için : http://www.curtisstone.com/restaurant

5. Rene Redzepi

Danimarkalı şefin kendine ait iki Michelin yıldızlı Noma adlı restorantı bulunmaktadır. Noma, Kopenhak Danimarkadır. Nooma : Strandgade 93 DK-1401 Copenhagen. Restorantı 2010, 2011, 2012 ve 2014'te dünyanın en iyi restorantı ödülü San Pellegrino'yu haketmiştir. Redzepi farklı dokunuşlar ve aromalarla yeni İskandinav mutfağını yaratmıştır. http://noma.dk/

6. Marcus Samuelsson

Etopyalı ahçı televizyon programlarıyla da bilinmekte. Restorantlarını bu linkten incelyebilirsiniz. Her bir restoranında farklı mutfaklar sunulmakta. http://www.marcussamuelsson.com/restaurants

7. Joan Roca i Fontané

İspanyol şefin kendine ait kardeşleriyle birlikte çalıştığı El Celler de Can Roca bulunmakta. İspanya Girona'da bulunan restorantta geleneksel katalan mutfağı sunulmakta. Katalan mutfağında ileridüzey ve modern teknikler kullanarak yeni bir akım başlatmıştır. Şefin başlıca kullandığı teknikler Sous-vide, Perfume-cooking ve damıtma. Web adres : http://cellercanroca.com/menu/menu_a.html

Sous Vide (Vakumda pişirme): İlk olarak 1970 yılında Fransa'da Georges Pralus tarafından kullanılan yöntemde yiyeceklerin vakumlama yoluyla havası tamamıyla alınır, steril naylon torbalar içinde düşük ısıda (60 C°) uzun sürede pişirilir. Böylece et, tavuk, balık ve deniz mahsülleri gibi proteinli gıdaların çok düşük ısılarda hiç su ve lezzet kaybetmeden lezzetli bir şekilde pişer. Perfume-cooking :Çeşitli koku ve aromaların yemekle birleştirilmesi örneğin safran, vanilya, kokulu bitkiler, yeşil çay, yasemin, limon otu. Konuyla ilgilenenler içinde kitap önerisi :

www.amazon.com/Aroma-Magic-Essential-Foods-Fragrance/dp/1579652646/185-1434116-9049027?ie=UTF8&*Version*=1&*entries*=0

8. Grant Achatz

Amerikalı şef and restorant sahibi olan Achatz moleküler gastronomi ve geliştirileblir mutfak tekniklerinde lider durumdadır. Şikago da şefi ve sahibi olduğu Alinea restorant ve kendi bir çok ödül almaya hak kazanmıştır. Web adres : http://alinearestaurant.com/site/people/